Marzo es el Mes de la Nutrición Nacional, y la temática de este año es “Beyond the Table” (Más Allá de la Mesa). Hay mucho más detrás de los alimentos que solo consumirlos. Muchos de nosotros adquirimos alimentos de la tienda de abarrotes. Pero ¿cómo llegan allí? Este mes te recomendamos que dediques tiempo a conocer de dónde vienen los alimentos.

Visita los mercados de agricultores o huertos comunitarios. Son excelentes lugares para aprender acerca de los alimentos. Habla con los vendedores en el mercado de agricultores acerca del origen de los productos y de cómo se cultivan. Explora un huerto comunitario y habla con el hortelano acerca de qué frutas y verduras cultiva.   

Cultiva tu propio huerto. Una forma maravillosa de aprender acerca de la producción de alimentos es cultivándolos uno mismo. Algunas tiendas de abarrotes o almacenes de huertos tienen kits de cultivo que facilitan cultivar una planta. Los niños también pueden ayudar. Inclúyelos en el proceso de plantar semillas, quitar la maleza y regarlas. Aprende sobre tu planta: cuánto regarla, cuánta luz solar debería recibir y cómo saber cuándo está lista para la cosecha.   

Pregunta a tus seres queridos cuáles son sus recetas tradicionales favoritas. Las recetas que se pasan de generación en generación pueden ser especiales por diferentes razones. Pregunta cuál es el origen de la receta y por qué es un platillo favorito. Celebra la historia de lo que hace a estas recetas familiares especiales y busca formas divertidas de adaptarlas y disfrutarlas como parte de tu patrón de alimentación saludable.  

Para conocer más acerca del Mes de la Nutrición Nacional, visita National Nutrition Month® (eatright.org). Revisa los mensajes semanales que incluyen comer bien con un presupuesto ajustado, ingerir una variedad de alimentos que incluyan diferentes sabores y culturas, comprar productos de temporada y practicar la seguridad alimentaria. Consulta estas herramientas y recursos útiles tanto para niños como para adultos acerca de cómo se producen los alimentos y utilízalos como guías para alimentarse de una manera saludable: De la granja a la mesa: Un juego sobre la granja a la escuela en el hogar: acción para niños sanos y www.myplate.gov. 

Celebra la alimentación saludable en la mesa y en otros lugares. 

Escrito por: Macey Uzell, técnica estudiante, redes sociales de BLT  

Fuente del contenido: National Nutrition Month® (eatright.org)
De la granja a la mesa: Un juego sobre la granja a la escuela en el hogar: acción para niños sanos

Receta del mes: Mardi Gras Gumbo 

Receta adaptada de Recetas Saludables de Temporada, https://www.healthyseasonalrecipes.com/slow-cooker-chicken-gumbo/

6 porciones 

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (reemplazo: otro aceite que prefiera)
• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 lata (28 onzas) de salsa de tomate sin sal agregada
• 1 cebolla grande cortada en cubos (aproximadamente 1 taza)
•  1 cucharada de romero picado (reemplazo: 1 cucharadita de romero seco
• 4 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 4 onzas de salchichas cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
• 2 tazas de abelmosco fresco o congelado en rebanadas
• 2 tazas de apio cortado en cubos
• 2 tazas de pimientos verdes cortados en cubos
• 1/2 taza de arroz integral de grano largo
• 1 cucharadita de salvia seca (reemplazo: tomillo seco u orégano seco)
• 2 cucharadas de ajo picado (aproximadamente 4 dientes)
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones: 

1. Calienta el aceite en una sartén grande o una cacerola a fuego medio/alto. Agrega el pollo y cocínalo de 2 a 4 minutos por lado hasta que se dore. Pasa el pollo a una olla grande de cocción lenta. 
2. Agrega la salsa de tomate en la olla de cocción lenta, junto con el líquido sobrante de la lata. Luego, coloca en la olla la cebolla, el romero, el caldo, las salchichas, el abelmosco, el apio, los pimientos, el arroz, la salvia, el ajo y la sal. 
3. Cocina a fuego lento durante 8 horas o durante 4 horas a fuego alto. Deja que se cocine la sopa quingombó; no la destapes ni lo revuelvas hasta que se acabe el tiempo. Sírvelo en platos hondos.

Nutrientes por porción: 170 calorías, 5 g de grasa total, 1.5 g de grasa saturada, 35 mg de colesterol, 390 mg de sodio, 17 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 5 g de azúcar total, 0 g de azúcares añadidos y 13 g de proteínas