Las estaciones de la naturaleza cubren nuestras necesidades de nutrición. Por ejemplo, el verano nos trae frutas que nos hidratan, como la sandía y los frutos rojos, y nos mantienen frescos, mientras que el otoño nos ofrece legumbres de raíz y calabazas que nos aportan calor y alimento para los meses más fríos. Comer productos de temporada también ayuda a los productores locales y puede ser más sostenible para el medio ambiente. 

Comer frutas y verduras de temporada es una forma inteligente de ahorrar dinero y mantenerse sano. Este otoño, disfrute de productos frescos como manzanas, melón, verduras de hoja verde, coliflor, coles de Bruselas, zanahorias, papas, calabazas, cebollas y hierbas. Estos alimentos están en su mejor momento durante esta estación y son perfectos para ensaladas y sopas, justo a tiempo para cuando el clima es más fresco. Además, están llenos de sabor y repletos de las vitaminas necesarias para los meses más fríos. En algunas regiones de Texas, las temperaturas cálidas prolongan la temporada de cultivo hasta bien entrado el otoño, lo que hace posible cosechar frutas, como limas, naranjas, mandarinas y pomelos, ricas en vitamina C. Esta vitamina nos ayuda a reforzar nuestro sistema inmunitario. 

El otoño es una época excelente para empezar un huerto. Empiece por diseñar su huerto en función del tiempo de que disponga. Elija un lugar soleado donde el espacio destinado al huerto reciba entre 6 y 8 horas diarias de luz solar. Prepare la tierra con compost, que es un gran fertilizante natural. Elija verduras de clima fresco, como lechugas, espinacas, rábanos, remolachas, cebollas o brócoli. Plante sus semillas o plantines, riéguelas con regularidad y obsérvelas crecer. 

Cosechar nuestros propios alimentos es una gran satisfacción. Comer este tipo de alimentos puede resultar más gratificante si los cultiva uno mismo. Cultivar un huerto en otoño es maravilloso, ya que podemos salir al aire libre después de los calurosos días de verano y pasar tiempo de calidad con la familia y los seres queridos. 

Comer productos de temporada y cultivar nuestros propios alimentos puede ayudarnos a tomar decisiones inteligentes que aportan beneficios a nuestra salud, a nuestro bolsillo y al planeta. ¡Alimentación feliz y huerto feliz! 

Escrito por: Heidi Lopez, Agente de Una Vida Mejor para los Texanos – condado de Starr 

Fuente: https://agrilifeextension.tamu.edu/browse/featured-solutions/gardening-landscaping/fall-vegetable-gardening-guide-for-texas/

Receta del mes: chuletas de cerdo con manzanas y camotes

Fuente: Heidi Fowler, RD, LD, especialista del Programa de Extensión de Nutrición

6 porciones

Ingredientes

• 1 libra de camotes cortados en dados de entre 1/2 y 1 pulgada (reemplazo: papa de su elección)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (reemplazo: aceite de su elección)
• 3 manzanas medianas de su elección
• 1 cucharada de matequilla derretida
• 1/4 taza de azúcar moreno ligeramente aplastado
• 1/4 taza de zumo de manzana 100%
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 1/2 cucharadita de romero fresco (reemplazo: 1/2 cucharadita de romero seco)
• 6 chuletas de cerdo deshuesadas medianas
• Opcional: perejil para decorar

Instrucciones: 

1. Precaliente el horno a 350 °F. En un tazón grande, mezcle los dados de camote y el aceite. Extienda los camotes
   en una fuente de horno grande. Colócalos en el horno durante 30 minutos. 
2. Mientras cocina los camotes, pele, quite el centro y corte las manzanas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Coloque las rodajas de manzana en agua para que no se oxiden. En un tazón, mezcle la mantequilla, el azúcar moreno, el zumo de manzana y la canela. Revuelva hasta que la mezcla quede homogénea. 
3. Retire las manzanas del agua y colóquelas sobre los camotes. Vierta la mezcla de zumo de manzana sobre los camotes y las manzanas. Deje a un lado. 
4. Espolvoree sal, pimienta y romero en cada lado de las chuletas. Dore las chuletas de cerdo en una sartén a fuego medio/alto hasta que se doren de manera uniforme. Coloque las chuletas de cerdo encima de los camotes y las manzanas, cubra todo con papel de aluminio y hornee a 350 °F durante 30 minutos. Cuando el termómetro de carne que se insertó en las chuletas indique 165 grados °F, retire la fuente del horno y déjela enfriar. 

Nutrientes por porción: 350 calorías, 14 g de grasa total, 4 g de grasas saturadas, 75 mg de colesterol, 300 mg de sodio, 35 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 19 g de azúcar total, 6 g de azúcar agregado y 24 g de proteínas