La seguridad alimentaria es un aspecto importante del proceso de cocina, y las prácticas de limpieza seguras pueden ayudar a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Si limpia mientras prepara y cocina los alimentos, no solo reducirá la posibilidad de que las bacterias se propaguen de un alimento a otro (lo que se conoce como contaminación cruzada), sino que también tendrá menos cosas por limpiar cuando termine de cocinar. 

No espere para tirar los desperdicios. 

Cuando termine de preparar una comida o un paso de una receta, tire inmediatamente los restos de verdura, las cáscaras o cortezas de fruta, las partes desechadas de carne o aves, los envases o latas en los que venía la comida u otros desperdicios. Esto puede ayudar a evitar que las bacterias pasen de las sobras a otros alimentos que se comerán.  

Reduzca al mínimo los utensilios que utiliza. 

Utilizar las mismas tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios para varios alimentos o pasos de una receta puede hacer que la limpieza sea más eficaz. No obstante, si utiliza los mismos utensilios de cocina, lávelos bien con agua caliente y jabón. Esto ayuda a evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, corte las verduras y después lave los utensilios antes de cortar carne y alimentos listos para el consumo.  

Limpie mientras espera. 

Otra manera sencilla de reducir el desorden es empezar a limpiar mientras espera a que se cocine la comida. Esto es ideal para recetas en las que los alimentos deben cocinarse durante un tiempo prolongado y no requieren mucha supervisión, como las preparaciones que se cocinan en el horno o a fuego lento en la hornalla. Recuerde programar un temporizador para no olvidarse de la comida. Cuando la comida esté lista, la cocina estará impecable. 

Limpiar mientras prepara y cocina, en lugar de esperar hasta el final, puede hacer que el proceso de preparación de la comida sea más fácil, seguro y agradable… ¡sin que se acumulen platos en el fregadero! Disfrute de una comida en una cocina limpia y saludable. 

Receta del mes: Tacos de Pescado Caribeños 

Fuente: Mary Masterson, agente de Extensión de BLT del condado de Bexar

4 porciones 

Ingredientes: 

• 1 cucharadita + 1 cucharadita + 2 cucharaditas de aceite de oliva (reemplazo: aceite de su elección)
• 2 filetes de pescado blanco medianas
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita + 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 1/2 taza de aguacate cortado en cubos (aproximadamente 1 aguacate mediano)
• 1 taza de mango cortado en cubos (aproximadamente 1 mango mediano)
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1/4 taza de cebolla morada (reemplazo: cebolla blanca o amarilla)
• 4 tazas de repollo morado o verde, picado fino (aproximadamente media cabeza de repollo grande)
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1/2 cucharadita de vinagre
• 4 tortillas de maíz calentadas

Instrucciones: 

1. En una sartén grande, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que salga humo. Espolvoree el pescado con el comino, el ajo en polvo, ¼ de cucharadita de sal y pimienta en ambos lados. Coloque el pescado en la sartén y cocínelo durante unos 4 minutos. Delo vuelta y cocínelo por 2 o 3 minutos más. Colóquelo en un plato limpio.
2. En un tazón mediano, mezcle el aguacate y el mango con 1 cucharadita de aceite, jugo de lima y cebolla morada. Deje la preparación a un lado.
3. En otro tazón mediano, arme la ensalada; mezcle el repollo, las zanahorias, 2 cucharaditas de aceite, el vinagre y ¼ de cucharadita de sal. Revuelva hasta mezclar todo bien.
4. Coloque las tortillas calientes sobre un plato. Prepare los tacos; agregue el pescado en rebanadas y cúbralo con la salsa de mango y aguacate de manera uniforme a lo largo de las 4 tortillas. La ensalada de repollo puede agregarse al taco o comerse como acompañamiento. 

Nutrientes por porción: 240 calorías, 9 g de grasas totales, 1.5 g de grasas saturadas, 50 mg de colesterol, 380 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 13 g de azúcares totales, 0 g de azúcar añadida y 22 g de proteínas.